Heldere, transparante, robijnrode kleur. Aroma's van rode bessen en andere bosvruchten, zwarte peper, vegetale tonen, zachte aromatische kruiden en een fijn toetsje balsamico. Mooi evenwicht tussen fruit en structuur. Reserva stijl die zich makkelijk laat genieten en waarbij het mooi verweven hout bescheiden op de achtergrond blijft. Heerlijk lange en uitgebalanceerde afdronk.

Verschillende soorten pasta met vlees of vleessaus, risotto, rund Carpaccio, Filet Pur of andere fijne vleeswaren en medium gerijpte kazen.

klimaat

Warm zeeklimaat (Mediterraans). Warme droge zomers met invloed van de sirocco die vocht uit de zee opneemt tijdens zijn tocht van de Sahara naar het noorden.

ondergrond

DOC Salice Salentino - De bodem bestaat grotendeels uit terra rossa (ijzerhoudende klei met zand) met een onderlaag van kalksteen. Ideaal voor de druivelaar.

vinificatie

Minimum 75% Negroamaro (maar meestal meer) verplicht. Eventueel aangevuld met Malvasia Nera. Na voorzichtige kneuzing wordt de fermentatie opgestart in roestvrij stalen vaten onder gecontroleerde temperatuur van 26-28°C. Daarna wordt de wijn op een mix van grote en oudere vaten gelagerd gedurende enkele maanden. Daarna volgt de botteling.